挑食問題

        要挑食至什麽程度才算是貨真價實的挑食呢？是什麽都不喜歡吃，還是大衆喜歡吃而自己根本不會吃才算是挑食呢？我小時候算是挑食的屁孩，好多食物我都不願意吃，甚至聽見名字都覺得討厭，但後來發現自己會吃的食物太少，再這麽下去的話或許會活活把自己搞死。仔細想了想，小孩之所以會挑食，尤其對蔬果類極度抗拒的原因就是食材本身沒什麼味道，像是花椰菜、白菜、豆芽、黃瓜等等，若是沒添加任何的調味料，根本沒有誘人的味道，自然不會讓人有任何食欲。有了這先入爲主的想法後，孩子們都會覺得所有的健康蔬菜都是淡而無味，并且不適合當作主食來吃的食物，下意識覺得就是難吃，最後連試吃都不願意。我綜合了從小到大的經驗，從中發現一些關於挑食的迷思和解答。或許有些食物我們根本沒嘗試過，只是聽了他人的片面之詞就下定奪，判定這食物自己會不會吃、想不想吃，當不願去試吃的時候就直接判這道菜餚死刑。

        最强而有力的例子就是榴蓮、皮蛋、臭豆腐這類的食物，喜歡吃的人就特別愛吃，而不喜歡的人大多數都是不曾吃過，或是一嗅味道就投降的人，不過也有試了之後不願繼續嘗試的類型。青菜、花椰菜、紅蘿蔔等等都成爲大多數人不喜歡吃的食材之一，這極有可能是受他人影響或是剛好不喜歡那道菜餚的烹煮方式。沒錯，他們有可能不是討厭食材，而是無法接受那些食材之間的搭配。我以前特別不喜歡茄子，尤其加在咖哩中一起烹煮的茄子特別難入口，因為茄子會變得軟綿綿又毫無口感，再加上它本身也沒什麼味道，必須靠調味料提味。但我又并不是完全不吃茄子，像是茄子炒雞蛋和茄子炒老乾媽都是我的最愛。這煮法不但保留了茄子原本的口感，還讓茄子融入配料的香味，味道也不再單調。所以若遇上討厭的食材，不妨換個烹煮方式，或許能發現自己喜歡的菜餚又多了好幾樣。

        我們很常遇到一種情況，那就是一道菜餚中同時出現自己喜愛以及完全不想碰的食材。我發現不吃葱薑蒜的人特別多，就連炒進菜裡的蒜米都無法接受，這對我來説其實是件很奇特的事。許多菜餚都會加入蒜來提味，而我超級喜歡吃蒜，生熟皆可，若是吃火鍋，蒜米絕對是我必備的調料。至於姜，我小時候也最怕看到姜，即使切得再細的姜絲我也會一根一根挑出來。但我媽就很常煮薑絲豬肉或薑片燉鷄，吃的時候特別煎熬。後來是遇到對姜情有獨鍾的三嫂，在好奇驅使下我才開始嘗試吃姜，剛好那時候還看了某美食節目，主持人說有些食材不能分開來單獨吃，要加在一起同時入口咀嚼才能嘗出其中的美味。於是我就嘗試將豬肉搭配姜絲一起吃，結果還真是發現新大陸，原來姜配肉是如此絕配，肉吃起來也多了一種香味。

        番茄炒蛋也是同個道理，以前老是吃蛋，不吃番茄，因爲蛋吸收了番茄的酸甜味而變得入味，可番茄就只是原本的味道，但兩樣同時吃進嘴裏後就發現真是個完美的組合，怪不得成爲必定要學習的菜餚之一。若是轉換烹煮方式，還是嘗試不同的吃法都依然無法接受，還是下不了嘴，那就可以試試障眼法，也就是將不喜歡的材料偷偷加進喜歡的食材中。這通常是媽媽對付小孩時才會用的招數，但很有效。小孩一般不喜歡吃香菜和紅蘿蔔，若是將這些材料剁碎包進餃子裡，小孩吃進肚後也不會發現，甚至會覺得很好吃。我以前也不喜歡吃紅蘿蔔，主要是不喜歡它的口感和味道。紅蘿蔔實在是太硬了，若是搭配其他食材一起烹煮也不會吸收調料的味道，怎麼吃都還是原本的味道。後來知道紅蘿蔔對身體有各種好處就還是嘗試多吃一些，而我媽就會將紅蘿蔔切絲，用來炒米粉或麵條，炒飯的時候也會加入紅蘿蔔碎，最後呈現出來的賣相不僅鮮艷好看，也不會太重口味，可以減輕負擔。

        還好我不是個食物敏感的人，什麼都可以吃，也不忌口，但唯一我不會吃的食物就是苦瓜。無論它變成什麼樣我都無法接受，因爲小時候一吃苦瓜就被這苦澀的勁頭嚇著了，有了很大陰影。我媽則超級無敵喜歡吃苦瓜，家裏的餐桌上也時常出現苦瓜釀肉這道菜餚。可惜我們家裡人全都不買單，只有我媽吃得津津有味。不是我們不樂意嘗試，而是真的太苦了，我媽卻一直強調苦瓜就是先苦後甜，吃了會回甘的食物。我曾經相信我媽說的話，想給苦瓜自我辯護的機會，但很可惜，我再次嘗試之後還是“叫苦連天”，這强勁的苦澀感一直蔓延在口中無法散開，簡直太可怕了。苦瓜始終是我的死穴，所以也不敢信心滿滿地說自己不是挑食之人。不過挑食絕不是絕症，還是有方法可以慢慢克服，只是在於願不願意嘗試，給討厭的食材一次機會。或許我也會研究出一道苦瓜不苦又好吃的菜餚，讓自己喜歡上苦瓜的滋味也説不定。